Hoisin —
namnet ljuger om innehållet

Kort svar

Hoisin innehåller inga skaldjur. Namnet betyder “skaldjurssås” men syftar på vad den traditionellt serverades till, inte vad den är gjord av. Basen är fermenterad sojabönspasta med socker, vitlök, vinäger och ofta femkrydda.

Den är tjock, mörk och söt och används för att glasera och dippa — inte för att salta. Det är skillnaden mot sojasås, och mot ostronsås som är saltare och mindre söt.

Är du allergisk mot skaldjur behöver du alltså inte undvika hoisin. Är du känslig mot soja eller vete behöver du däremot läsa etiketten noga.

Så här bedömer vi

Urvalet bygger på innehåll, användningsområde och pris per 100 gram — vi har inte smakat produkterna och påstår inte att vi har det. Priserna är kontrollerade hos Drakfrukt 8 augusti 2026 och ändras; kontrollera aktuellt pris hos återförsäljaren.

Fyra mörka flaskor, och vem som är vem

Den här delen av hyllan är full av tjocka mörka såser som ser likadana ut och gör olika saker.

Hoisin — fermenterad sojaböna, socker, vitlök, ofta femkrydda. Söt, tjock, mild. Används till pekingandpannkakor, i moo shu, som dipp och som bas i glasyrer.

Char siu-sås — en färdig marinad för kinesiskt grillfläsk. Rödare, sötare och ofta med fermenterad tofu i botten. Den är gjord för att pensla på kött som ska in i ugnen, och är alltså ett halvfabrikat snarare än en bordssås.

Svartbönsås med vitlök — saltare, grövre, med hela fermenterade sojabönor. Går i woken tidigt, tillsammans med vitlöken. Inte söt.

Chilibönsås (toban djan/doubanjiang) — sichuanesisk, fermenterad bondböna och chili. Salt och het, inte söt. Grunden i mapo tofu. Inte utbytbar mot någon av de andra tre.

Kort regel: hoisin glaserar, svartböna saltar, doubanjiang hettar, char siu marinerar.

Storpacken är inte alltid billigare — och det här är beviset

På den här sajten har vi visat hur brutalt förpackningsstorlek kan slå: en liten påse gochugaru kostar 6,8 gånger mer per gram än storpacken. Det är lätt att dra slutsatsen att större alltid är billigare.

Hoisin visar motsatsen — och gör det rörigare än så. Sorterar man hoisinflaskorna efter pris per 100 gram hamnar storlekarna i den här ordningen:

730 ml · 397 g · 700 ml · 455 ml · 260 g.

Det är inte en fallande skala. Det är ingen skala alls. Den största flaskan är billigast, men den näst största är dyrare än en flaska som är nästan hälften så stor, och en 700-millilitersflaska kostar mer per gram än en på 397. Skillnaden mellan billigaste och dyrsta hoisin är 11,57 mot 17,11 kronor per 100 gram — knappt 50 procent, för samma sorts sås.

Poängen är principiell: kontrollera i stället för att anta. Priset per enhet är den enda siffran som avgör, den står nästan aldrig på hyllkanten, och den följer varken storlek eller varumärke på ett förutsägbart sätt. Det tar tio sekunder att räkna.

Lägg till hållbarheten innan du tar den största: hoisin är söt och saltad och håller länge i kylen efter öppning, men 730 milliliter är mycket sås för ett hushåll som gör pekingand två gånger om året. Billigast per gram spelar ingen roll om flaskan står kvar halvfull.

Allergener

Soja finns alltid. Vete förekommer ofta, eftersom sojabönspastan i botten vanligen är bryggd på vete — behöver du glutenfritt måste du läsa etiketten varje gång. Sesam förekommer i vissa recept.

Det som är värt att säga uttryckligen, eftersom namnet lurar: hoisin innehåller normalt varken fisk eller skaldjur. Char siu-sås kan däremot innehålla fermenterad tofu, och vissa färdiga grillmarinader innehåller ostronextrakt — så generalisera inte från hoisin till hela hyllan. Den aktuella förpackningen är facit.