Gochujang —
pasta eller sås?

Kort svar

Köp pastan. Står det gochujang i ett koreanskt recept — bibimbap, tteokbokki, en marinad — menas burken med fermenterad chilipasta: tjock, trögflytande, byggd på chilipulver, ris och fermenterad sojaböna.

Mycket av det som säljs som “gochujangsås” är i stället pastan utspädd med socker, vinäger och vatten. En representativ sås (Risberg, 240 g) deklarerar 39 g sockerarter och 1,3 g salt per 100 g; en representativ pasta (Sempio, 500 g) deklarerar 25 g sockerarter och 6,7 g salt. Såsen är en ringelsås för färdig mat — inte en ingrediens att laga på.

Rätt storlek beror på dig: 170–200 g för ett första försök, 500 g om du lagar koreanskt regelbundet. Prisskillnaden är stor — mer om den i tabellen nedan.

Så här bedömer vi

Urvalet bygger på innehållsförteckning, deklarerat socker och salt per 100 gram, format och pris per 100 gram — vi har inte smakat produkterna och påstår inte att vi har det. Priserna är kontrollerade hos Drakfrukt 8 augusti 2026 och ändras; kontrollera aktuellt pris hos återförsäljaren.

Vi anger ingen styrka. Styrkegrad: ej angiven på återförsäljarens produktsidor — ingen av de åtta produktsidor vi kontrollerat uppger en, och vi anger inget Scovillevärde, eftersom tillverkarna inte publicerar några för gochujang.

Två olika produkter — och deklarationerna bevisar det

Gochujang (고추장) är en koreansk fermenterad chilipasta: gochugaru, ris, fermenterad sojaböna och salt, lagrad tills den fått sitt djup. Det är den produkten koreanska recept menar. Men ordet gochujang står i dag på två helt olika slags förpackningar i svenska butiker, och skillnaden går att läsa rakt ur innehållsförteckningarna.

Pastan: fermenterad, salt, byggd att lagas med

Sempios 500-gramsburk deklarerar i ordning: jäst rispasta 47 % (ris, salt, koji, vatten), majssirap, chilipulver 11 %, vatten, sojapasta 5 %, destillerad alkohol, salt, veteextrakt, fermenterad sojakrydda, koncentrerad vitlökssaft. Näringsvärde: 25 g sockerarter och 6,7 g salt per 100 g. Tjock, koncentrerad och salt — den tål tillagning och det är den som ger grytor och marinader sin botten.

Såsen: pastan plus socker, vinäger, vatten, vetemjöl och sesamolja

Risbergs “Gochujang Chilisås” (240 g) har gochujangpastan som första ingrediens — och därefter råsocker, äppelvinäger, vatten, vetemjöl, jästextrakt, sojabönspulver, äpple, lök, risvin, sesamolja och rostade sesamfrön, samt antioxidationsmedel E330, förtjockningsmedel E415 och konserveringsmedlen E211 och E296. Näringsvärde: 39 g sockerarter och 1,3 g salt per 100 g.

Såsen är alltså pastan plus socker, vinäger, vatten, vete och sesam: 56 procent mer socker och en femtedel av saltet. Det är ingen sämre produkt — det är en annan produkt, gjord för att ringlas över färdig mat. Men lagar du ett recept skrivet för pastan med såsen i stället tillför du vatten och vinäger som receptet inte räknat med, för mycket sötma och för lite salt.

Två flaskor till att känna igen

Flying Goose “Gochujang” (455 ml) är enligt sin egen produktsida en sriracha med gochujangsmak — en thailändsk squeezeflaska, såld i milliliter (15,60 kr/100 ml, kontrollerad 8 augusti 2026), inte en fermenterad pasta. Hotjang Sweet & Spicy (Bibigo, 260 g) kallar sig själv “koreansk sriracha”. Båda hör till såssidan av hyllan, där de färdiga såsformaten ligger mellan 17,66 och 22,91 kr per 100 g.

Storleken: 500 gram är rätt för de flesta — men inte för alla

Prisspannet i tabellen är hela köpbeslutet. CJW:s 200-gramsburk kostar 25,00 kr per 100 gram och samma märkes 500-gramsburk 13,80 — den lilla burken är 81 procent dyrare per gram, för exakt samma pasta.

Storburken är dessutom försvarbar på hållbarheten: öppnad förpackning förvaras i kylskåp enligt samtliga produktsidor vi kontrollerat, och pastan är både saltad och fermenterad. Ett hushåll som lagar koreanskt regelbundet gör slut på 500 gram.

Men grampriset är inte hela sanningen, och här är motargumenten mot vår egen tabell:

• Provar du för första gången: köp 170–200 gram. En första bibimbap kräver några matskedar, och 44,99 kronor är hyllans lägsta ingångspris. Att köpa 500 gram för att grampriset är lägre är fel kalkyl om burken blir stående.
• Kilopaketet lönar sig knappt: Sempios 1 kg kostar 12,70 kr per 100 gram — bara 8 procent under CJW:s 500-gramsburk. Storleksvinsten planar ut snabbt; hoppet som betyder något är det från 200 till 500 gram.
• Tuben är formatet du betalar för: O’Foods 3-pack i klämtub landar på cirka 53,88 kr per 100 gram — 3,6–3,9 gånger 500-gramsburkarnas grampris och hyllans dyraste gochujang per gram. Det är den enda pastan i klämtub, och det är precis det du betalar för: kylskåpsdörrsformatet, inte innehållet. Totalvikten 180 gram är beräknad ur butikens jämförpris, inte deklarerad på sidan.

Grannarna på hyllan — och den falska vännen

Gochujang är ingen nischprodukt längre. I Drakfrukts egen försäljningsordning, avläst 8 augusti 2026, ligger två gochujang överst i hela pastakategorin: Sempios 500-gramsburk först, bibigos därefter. Runt dem står tre burkar som är lätta att förväxla — och en som inte ens är släkt.

Ssamjang är den koreanska dipp-pastan till grillat kött: smaksatt sojabönspasta, mildare och sötare än gochujang, gjord att ätas som den är i ett salladsblad. Den innehåller ofta gochujang men ersätter den inte i recept — och den är billigare, 10,70 kr per 100 gram för en 500-gramsburk. Var den hör hemma: koreansk BBQ hemma.

Doenjang är den koreanska fermenterade sojabönspastan — salt, djup, utan chili. Granne i tillverkningen, men den gör sojabönans jobb, inte chilins: 8,89–11,63 kr per 100 gram beroende på storlek.

Doubanjiang (toban djan) är den falska vännen. Sichuanesisk, gjord på fermenterad bondböna och chili — salt och het där gochujang är söt och rund. Grunden i mapo tofu, och aldrig utbytbar mot gochujang åt något håll, hur lika burkarna än ser ut. Släktträdet finns i guiden om hoisin och grillmarinaderna.

Och saknar du gochujang helt? Den fermenterade botten går inte att improvisera fram i ett kök — närmaste nödlösning, och vad du förlorar på bytet, står i ersättningstabellen.

Allergener

Soja finns alltid — fermenterad sojaböna är en del av vad gochujang är. Vete är vanligt: som veteextrakt hos Sempio, som vetemjöl hos bibigo och i Risbergs sås, som malt hos CJW:s 200-gramsburk, och som “kan innehålla vete” på CJW:s 500-gramsburk. Behöver du glutenfritt är Risbergs 200-gramspasta den enda burken med glutenfri märkning i vår jämförelse.

Sesam hör till såssidan: Risbergs chilisås innehåller både sesamolja och rostade sesamfrön.

En motsägelse värd att namnge: O’Foods tub är kostmärkt glutenfri och samtidigt märkt “kan innehålla vete” på samma produktsida. Vi kan inte avgöra vilket som stämmer — den aktuella förpackningen är facit, och det gäller hela hyllan, eftersom recept ändras.