Guide · Startpaket
Fem såser räcker
längre än femton
Hyllan med asiatiska såser är lång och de flesta köper fel ordning: en specialsås först, grunderna sist. Det här är de fem som gör mest nytta i ett vanligt svenskt kök, och vad var och en faktiskt tillför.
Hela kategorin i sex skålar: färsk chili, fermenterat, sojabaserat, syrligt och olja.
Ärlighetsklausul: köper du via våra länkar kan vi få provision från butiken. Det ändrar aldrig vad vi tycker — bara vad vi har råd att testa härnäst.
Så här bedömer vi
Urvalet bygger på hur bred användning varje sås har, inte på smakomdömen — vi har inte smakat produkterna. Det som avgör placeringen här är hur många maträtter såsen gör nytta i, hur lätt den är att få tag på i Sverige, och hur svår den är att ersätta med något du redan har.
Startpaketet
Fem som gör jobbet
-
1
Ljus sojasås
Grunden i allt · saltar och ger umami utan att färga · den enda i listan som är svår att laga asiatiskt utan · innehåller vete om den inte är tamari
-
2
Sambal oelek
Malen rå chili och salt · ren hetta utan sötma · redan en svensk skafferivara · den billigaste vägen till styrka i en gryta
-
3
Sriracha
Balanserad färdig sås · hetta plus sötma och syra · bordssås snarare än matlagningssås · röd jalapeño i tuppflaskan
-
4
Chili crisp
Olja med krispiga fasta partiklar · tillför konsistens, inte bara hetta · det enda i listan som gör något gott av kokt ris utan tillbehör
-
5
Gochujang
Fermenterad koreansk chilipasta · söt, salt och djupt umami · köp burken med pasta, inte squeezeflaskan med utspädd sås
Den vanligaste dyra missen är att köpa en specialsås före grunderna. En bra sojasås används varje vecka. En yuzukosho används tre gånger om året.
Siracha.seOrdningen att köpa dem i
Har du inget alls: börja med sojasås och sambal oelek. De två täcker salt, umami och hetta, och de är billigast per användning av allt på hyllan.
Nästa steg är sriracha om du vill ha en bordssås som andra i hushållet också vågar sig på, eller chili crisp om du hellre lagar mat än kryddar på tallriken. Chili crisp är det som förvånar flest, eftersom krispet gör mer för en enkel skål ris än ytterligare hetta gör.
Gochujang sist av de fem, eftersom den är mest specialiserad — men den är också den som öppnar flest nya recept när den väl står där.
Vad du kan hoppa över i början
Mörk sojasås används mest för färg och behövs sällan hemma. Fisksås är utmärkt men luktar mer än nybörjaren väntar sig och används i små mängder. Ponzu är gott och helt umbärligt tills du lagar något som specifikt ber om det.
Allergener i startpaketet
Soja och vete finns i sojasås och gochujang; behöver du glutenfritt är tamari motsvarigheten till ljus soja. Fisk och skaldjur förekommer i vissa sambaler och i XO-sås. Jordnötter och andra nötter finns i en del chili crisp. Läs den aktuella förpackningen — recept ändras utan att designen gör det.
Läs vidare
Fördjupning per sås
- Bästa sriracha — hela genomgången
- Sambal oelek — vad det faktiskt är
- Chiliolja eller chili crisp?
- Bästa chili crisp — hela genomgången
- Gochujang — pasta eller sås?
- Presentset till chiliälskaren
- Ostronsås och fisksås — vad som skiljer dem åt
- Sojasås — ljus, mörk och tamari
- Vegansk, vegetarisk och glutenfri på såshyllan
- Hot pot hemma — så sätter du ihop den
- Koreansk BBQ hemma — hela bordet i en beställning
- Ersätta asiatiska såser — vad du kan byta mot vad
- Utrustning: riskokare, kniv, skål och pinnar
Brevet från såshyllan
Nya jämförelser, nya såser i svenska butiker och rättelser när vi haft fel.
Avsluta när du vill.